博冠体育app下载最新平台_不怕虎牛腩创始人项韬专访，主打牛腩煲的餐厅

1、从牛腩煮紧贴的底气　　据报，“不怕虎牛腩”2016年1月创办于广州，是一家主打牛腩煮的餐厅，其牛腩原料仅有是贴满“澳洲护照”的进口澳洲牛肉。　　“不怕虎”不敢从牛腩煮这一单品紧贴，也有其逻辑：第1，随着国民收入的提升和身体健康意识的强化，牛肉品类的兴起是大势所趋，更加将近大冷的潮汕牛肉火锅就是依势而上，但它的愈演愈烈，只是牛肉品类强势兴起的一个开始。

　　其次，由于潮汕牛肉火锅对“现宰现不吃”具有严格要求，这也增大了对切工师傅经验的拒绝。从经营者看作，潮汕牛肉火锅要作好连锁，必需有强势的人才培养和完备的供应链体系，要花费大量时间和成本；从消费者看作，中国活牛供应受限，市场急需一种更加亲民的牛肉品类，以及更高品质的用餐场景。在项韬显然，这个品类应当是炖制的牛腩。　　第三，炖制牛腩合适大江南北所有中国人，没什么门槛，制作方式也更容易标准化。

而“不怕虎牛腩”目前主打3种口味2种牛腩，再加配菜、小吃、饮品等，共30余款产品，人均消费70元左右，价格高，既能符合大众的口味配上市场需求，又合乎消费水平。　　去找对了切入点，只是顺利的开始，接下来，项韬又给自己出有了三个极大的难题——如何把“不怕虎牛腩”的门店，进在广州的心脏珠江新城；让更大的分店落地广州 “于是以”的中心正佳广场；还在今年12月连开3店。

　　2、人才总有一天是核心竞争力　　对于这种业内人士显然“不可思议”的行径，项韬却变得很有底气：“我坚信不怕虎的三个原则——人才总有一天是核心竞争力；产品是餐饮人的生命线；好模式是有效地的催化剂。”“业内都在大谈特谈产品，很多都是说道给顾客听得的。

我们做到餐饮的人自己要确切，好产品不是天上掉下来的，是人做到出来的，人才总有一天是 竞争力”在项韬显然，“一个能把事情做90分的人才，10个不能做80分的人都比没法，因为那10分要求了你是杰出还是肤浅，有时也要求了你的生与死”。　　项韬对优秀人才的推崇，完全到了轻率的程度。但在业内显然，品牌在如此小的规模时之后就让招募优秀人才，完全是不有可能做到的。　　但项韬做了，靠的是诚恳和等候。

　　目前“不怕虎”的团队对很多初创企业来说，是非常令人羡慕的“微克配备”。其产品负责人罗庆皆，是显赫一时的广州朝天门火锅总厨，也是原川国演义副总厨；营运负责人何伟东，曾是麦当劳佛山区域经理，也是后来HelloKitty咖啡全国营运总监；品牌负责人麦嘉，曾是晚1点海鲜店内的全国市场总监。　　项韬自己大笑称之为，“这三个人分别是靠一顿饭、两杯咖啡、三瓶酒拉过来的”。但这其中的艰苦和坚决，似乎相比之下不是这么一笑而过的。

　　据报，“不怕虎”刚刚创办一个月之后遇上营运瓶颈亟待解决，项韬四处欲方问药，当遇上何伟东， 次见面之后找到人才难得，不择手段敲着问题不解决问题，坐等他三个月；而品牌负责人一职，在“不怕虎”创办近一年来仍然悬空，在遇上充足杰出的人之前，项韬宁愿不另设这个职位；而对研发负责人这个不少初创餐企实在“不生气讨”的职位，项韬堪称在雏形期就不惜代价高薪聘用，违反常规令其业内友人咂舌。　　3、产品是餐饮人的生命线　　在味道上，“不怕虎牛腩”也是另辟蹊径。　　首先，在原料的自由选择上就区别于传统的牛腩煮。

“不怕虎”的昆士兰牛腩，是不远万里从澳大利亚进口的优质牛腩——来源于安格斯小牛胸前十三对肋骨间的坑腩肉。　　只不过，要从成千上万家供应商中投票决定优质的牛腩，并不是件更容易的事。　　在产品研发之初，项韬为了挑选出优质的牛腩供应商，大大试吃， 后，甚至能吃出澳洲同一集团下，有所不同工厂生产的同一部位牛肉肉质的区别。当然，减胖20斤也出了项韬执著的代价。

　　在遇过几十种有所不同国家，有所不同部位的牛肉，从而确认特选澳洲昆士兰安格斯牛胸前十三对肋骨间的坑腩肉时，项韬找到再一可以用自己的信服为消费者买单。　　当进口优质牛腩碰上中国味道，意味著是不一样的味觉撞击。　　“不怕虎”现在发售三种的特有口味——古法五香、秘制香辣、特制味柠。

看板五香来源于创始人 秘方，特制香辣则使用三种 辣椒与传统炝油工艺极致融合，再加特制味柠口味，中西兼备，能符合大众有所不同口味市场需求，力求在产品上执着口感的。　　4、好模式是高效催化剂　　在项韬显然，没好的人才和好的产品，模式再好也只是空中楼阁。

但有了优秀人才，抛光出有了杰出产品，一个好的模式是能让品牌很快发展的催化剂。　　首先是赛道，牛肉品类的兴起已成定局，这是经济发展的必然结果。　　而炖制牛腩煮带给的优势也不言而喻：厨房面积可以削减30%以上，将更加多面积用作客人用餐，适应环境低租金常态；不必须炒锅，不必须在每个店配有专业的牛肉切配师傅，人才培养可玩性大大降低，可以较慢拷贝；标准化程度低，产品质量更加平稳。

　　九毛九这两年在新的品牌上动作屡屡，具备精辟而精准的眼光：其于2015年创办的太二酸菜鱼，一年时间发展快速增长，不具备极强吸金能力；2016年初，九毛九又数百万元投资邂逅小面，半年时间之后协助邂逅小面取得了2500万元A轮融资，估值过亿。　　可以意识到，在获得此次1000万投资后，“不怕虎牛腩”不会利用九毛九集团强劲的供应链、食品安全的确保能力、人才培养体系和成熟期的管理经验，步入飞速发展。　　初生牛犊不怕虎。

坚信在牛腩煮这个新的细分品类，将要兴起一个新的重量级品牌。此次融资并非一个起点，只是一个起点。

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